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Alfa Argentina ofrece formulaciones a medida y el abastecimiento de una amplia gama de soluciones innovadoras orientadas a alimentos más sanos y ricos de origen vegetal.
-Misma experiencia, sin sacrificios -



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Formulaciones plant based
para análogos de

HAMBURGUESAS
NUGGETS
SALCHICHAS


Formulaciones plant based para análogos de

HAMBURGUESAS | NUGGETS | SALCHICHAS

PROCESO DE FORMULACIÓN PARA UN PRODUCTO DE CARACTERÍSTICAS PROPIA Y DIFERENCIALES DE ORIGEN 100% VEGETAL
    • Se busca imitar las características sensoriales del producto y su comportamiento en la preparación
    • Lograr la misma textura, jugosidad y emula sabores y texturas
    • Brindar beneficios nutricionales

    Formulaciones a medida, para nuevas y mejores experiencias. Adecuadas a la exigencia de cada productor 

Fase protéica

El principal aporte a la textura viene dado por proteínas vegetales texturizadas de diferentes granos, propiedades y características.

Fase grasa

Para emular el comportamiento de la grasa animal, se suele recurrir a aceites más saturados como el de coco, generalmente combinado con otros aceites.

Interfase ligante

A modo de fase ligante, se necesita normalmente una combinación de ingredientes que incluyen almidones modificados, gomas, derivados de celulosa y proteínas en polvo.

Sabor

Se busca el sabor análogo para obtener aquellas notas que resultan de la acción del calor sobre las proteínas y las grasa, así como también enmascarar sabores no deseables.

Color

La solución es generada tomando en cuenta el color del producto crudo, su transición y cocido para que luzca siempre fresca y atractiva.

Fase protéica

El principal aporte a la textura viene dado por proteínas vegetales texturizadas de diferentes granos, propiedades y características.

Fase grasa

Para emular el comportamiento de la grasa animal, se suele recurrir a aceites más saturados como el de coco, generalmente combinado con otros aceites.

Interfase ligante

A modo de fase ligante, se necesita normalmente una combinación de ingredientes que incluyen almidones modificados, gomas, derivados de celulosa y proteínas en polvo.

Sabor

Se busca el sabor análogo para obtener aquellas notas que resultan de la acción del calor sobre las proteínas y las grasa, así como también enmascarar sabores no deseables.

Color

La solución es generada tomando en cuenta el color del producto crudo, su transición y cocido para que luzca siempre fresca y atractiva.

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J. Venier 1510, San Francisco, Córdoba
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